Für eine wirklich authentische mexikanische Küche fehlen in Deutschland die Zutaten. „Chiles en nogada“ schmecken einfach ganz anders mit grüner Paprika und auch die „Guacamole“ wird ohne Tomatillos nicht so schön grün. Daher empfehle ich dir, die wichtigsten Kräuter, Früchte und Chilis einfach selbst anzubauen. Alle aufgelisteten Pflanzen können auch in Deutschland gedeihen, sowohl auf dem Balkon als auch im Garten. Warum also nicht selbst zum Gärtner werden?
Tomatillos/Jitomates
Tomatillos (auch Jitomates genannt), die kleinen grünen Tomaten schmecken leicht säuerlich-würzig und sind essenzieller Bestandteil der grünen Salsas, die du zum Beispiel zur Zubereitung echter „Chilaquiles verdes“ brauchst.
Beim Anbau sind ein paar Dinge zu beachten: Tomatillos mögen es ein bisschen wärmer als Tomaten. Wenn du sie also im Garten züchten willst, dann sollten sie nicht vor Mai ausgesetzt werden. Ansonsten können sie auch drinnen im Blumentopf gedeihen. Allerdings muss die Befruchtung der Blüten dann per Hand erfolgen. Doch ein Versuch lohnt sich alle mal. Denn Tomatillos sind zudem reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
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Chilis
Chile Poblano
Für „Chiles en nogada“ oder „Papas con rajas“ zum Beispiel brauchst du Poblanos. Die milden Chilis mit ihrem einzigartigen Aroma schmecken sowohl frisch (Poblano) als auch getrocknet (Ancho) und sind zentraler Bestandteil der mexikanischen Küche. In vielen Rezepten werden sie durch grüne Paprikas ersetzt, aber damit schmeckt dein Gericht einfach ganz anders.
Poblanos gedeihen auch prächtig im deutschen Garten und sind mit dem Anbau von Gemüsepaprika zu vergleichen. Aufgrund der schweren und hoffentlich zahlreichen Früchte brauchen die Poblanos ebenfalls einen zusätzlichen Halt zum Beispiel in Form eines Holzstabes.
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Jalapeños
Da frische Chiles nicht in jedem Supermarkt zu bekommen sind, baust du sie dir am besten selbst an. Jalapeños kannst du auch sehr gut im Topf züchten. In Mexiko werden vor allem die grünen „Chiles de arból“ verwendet, die den Jalapeños sehr ähnlich sehen. Doch sind die sehr scharf, weshalb ich dir für den Anfang zu den etwas milderen Jalapeños rate.
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Kräuter
Epazote
Das Bohnenkraut Epazote ist ein Hauptgewürz in der mexikanischen Küche und verleiht typischen Salsas, Moles usw. ihre ganz spezielle Note, die durch kein anderes Gewürz ersetzbar ist. Eine authentische mexikanische Küche kommt an Epazote daher nicht vorbei.
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Cilantro/Koriander
Egal ob Guacamole, Tacos oder Salsas, mit frischem Koriander schmeckt alles viel besser. Koriander kannst du glücklicherweise in den meisten Supermärkten bekommen. Aber da du oft große Menge an Cilantro brauchst und der Anbau ganz leicht ist, sollte er in dieser Liste nicht fehlen.
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Ich freue mich schon sehr, von deinen Erfahrungen als Gärtner zu lesen! Falls ich eine Pflanze vergessen habe, dann lass es mich bitte in den Kommentaren wissen.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß und Erfolg beim Bepflanzen und Ernten!
